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要一键全选并删除苹果手机中的所有短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机上的“信息”应用。
2、在信息应用的左上角，找到并选择“所有短信”或“信息”选项，这将显示所有收到的短信。
3、两只手指从屏幕底部向上滑动，并快速捏合，会看到一个“全选”按钮，点击该按钮，即可选中所有短信。
4、在出现的菜单中选择“删除”选项，这将删除所有选中的短信，此操作无法撤销，所以请确认是否真的要删除这些短信。
也可以通过设置来批量删除短信：
1、打开手机的设置应用。
2、滚动并选择“信息”选项。
3、在信息设置中找到并点击“高级”或“高级选项”。
4、开启“批量删除对话”功能，开启后，可以在信息应用中批量选择并删除短信。
在执行任何删除操作之前，请确保已备份所有重要的短信或信息，避免误删造成的不便，以上方法供参考，如遇到操作问题可咨询苹果官方客服获取更多帮助。